Narancskrémes fánk

Hozzávalók (20 darab)

a tésztához:
2,5 dl tej
csipetnyi só
12 dkg vaj
13 dkg finomliszt (kb. 6 evőkanál)
4 tojás
a narancskrémhez:
1 csomag (3 dkg) főzni való
vaníliás pudingpor
3 dl tej
1 tojás
3 narancs
3-4 evőkanál cukor
1 púpozott evőkanál zselatinpor
1 csomag vaníliás cukor
3,5 dl tejszín
a tetejére:
porcukor és 3 narancs
(lehet 4-5 mandarin is)

      A tésztával kezdünk. A tejet csipetnyi sóval meg a vajjal fölforraljuk. Ha utóbbi teljesen föloldódott, a lisztet beleszórjuk. Szorgalmasan kevergetve 2 percig főzzük – akkor jó, ha olyan sűrű, hogy szinte elválik az edény falától –, majd a tűzről lehúzzuk. A tojásokat egyenként beledolgozzuk. A masszát csillagcsöves (a sima csöves is jó) habzsákba töltjük, majd sütőpapírral bélelt tepsire kb. 20, egyenként pingponglabda nagyságú gömböt nyomunk belőle. (Ha nincs sütőpapírunk, a tepsit kivajazzuk, kilisztezzük.) Előmelegített sütőben, nagy lánggal (200 °C; légkeveréses sütőben 180 °C) 15-18 percig sütjük. A krémhez a pudingport 0,5 deci tejjel meg a tojássárgájával fölforraljuk. A jól megmosott narancsokat úgy hámozzuk meg, hogy héjukon fehér hártya ne maradjon. Utána a maradék tejjel meg a cukorral 2-3 percig forraljuk. A narancshéjat kiemeljük belőle, a pudingporos keveréket beleöntjük, kevergetve sűrűre főzzük. Az immár lemeztelenített narancsok levét kifacsarjuk. 2 decit kimerünk belőle – a többit megsózzuk – és a zselatinporral meg a vaníliás cukorral kevergetve 1-2 percig forraljuk, míg a zselatint föloldódik benne. A tejszínből kemény habot verünk, és elő-ször a már csak langyos zselatint, majd a vaníliakrémet forgatjuk bele. Azonmód habzsákba töltjük, majd a kettéhasított fánkok üregébe púpozzuk, és tetejüket ráillesztjük. Végül porcukrot szitálunk rá, és narancs- vagy mandarinszeletekkel megkoronázzuk.